L'astaxantina è un carotenoide della famiglia delle xantofille con formula molecolare C₄₀H₅₂O₄ . Il suo nome sistematico IUPAC è 3,3'-diidrossi-,-carotene-4,4'-dione. È nota come il "re degli antiossidanti" grazie alla sua struttura unica che le permette di neutralizzare i radicali liberi in modo estremamente efficace. Ma i suoi benefici si estendono oltre supportando anche le vie metaboliche del glucosio.
La microalga verde che produce le più alte concentrazioni di astaxantina come meccanismo di difesa dallo stress.
L'Haematococcus pluvialis è una microalga d'acqua dolce celebre per la sua capacità di trasformarsi radicalmente in risposta a condizioni avverse. In uno stato di benessere è una cellula verde e mobile, ma sotto stress diventa una cisti rossa (aplanospora), accumulando enormi quantità di astaxantina per proteggere il proprio DNA e i lipidi cellulari.
Il caratteristico colore rosa-rosso della carne è dovuto all'astaxantina accumulata attraverso la dieta.
Il salmone non nasce rosa, il suo colore è il risultato di un accumulo di astaxantina attraverso la dieta. In natura, i salmoni consumano grandi quantità di piccoli crostacei e krill che contengono questo pigmento. Oltre a dare colore, l'astaxantina è un nutriente vitale che permette al pesce di affrontare le sue leggendarie migrazioni controcorrente.
Piccoli crostacei ricchi di olio di krill, una fonte di astaxantina altamente biodisponibile.
L'olio di krill non è solo una fonte di Omega-3; è un complesso nutritivo unico che combina acidi grassi EPA e DHA, fosfolipidi e la potente astaxantina. Questa combinazione garantisce un assorbimento più rapido e una protezione antiossidante che lo distingue dai comuni oli di pesce, offrendo benefici mirati per cuore, cervello e articolazioni
l pigmento è spesso legato a proteine e diventa visibile (rosso) solo quando vengono cotti.
Nei crostacei, oltre che nel carapace, il pigmento si deposita:
Lo strato sottile di tessuto immediatamente sotto il guscio. Quando sgusciamo un gambero cotto, parte di questo pigmento rimane attaccata alla polpa.
Sebbene in concentrazioni inferiori rispetto ai salmonidi, l'astaxantina è presente nelle fibre muscolari, conferendo quella leggera sfumatura rosata anche all'interno.
Inoltre in particolare nell'epatopancreas (la parte scura della testa), dove la concentrazione è molto elevata.
l ciclo vitale dell'alga si divide principalmente in due fasi:•Fase Verde (Vegetativa): Le cellule sono dotate di flagelli e nuotano attivamente. In questa fase si riproducono velocemente, consumando nutrienti e luce moderata.•Fase Rossa (Cistica): In risposta allo stress, l'alga perde i flagelli, si arrotonda e sviluppa una parete cellulare spessa e ultra-resistente. È qui che sintetizza l'astaxantina, che può arrivare a costituire fino al 4-7% del suo peso secco.
L'astaxantina non viene prodotta sempre, ma solo quando l'alga percepisce un pericolo per la sua sopravvivenza. I principali fattori scatenanti sono:
•Intensa Luce UV: Agisce come uno scudo solare chimico per prevenire la foto-ossidazione.
•Carenza di Nutrienti: Soprattutto la mancanza di Azoto o Fosforo segnala la fine delle condizioni ideali di crescita.
•Salinità Elevata: Lo stress osmotico accelera la formazione della cisti protettiva.
•Alte Temperature: Ulteriore stimolo per la sintesi dei metaboliti secondari protettivi.Sample text. Click to select the Text Element.
